ML COFFEE｜SCA 國際認證課程總覽

SCA Coffee Skills Program — Global Specialty Coffee Education Framework

SCA（Specialty Coffee Association）國際精品咖啡協會，為全球最具權威的咖啡教育體系。課程依模組化與三級制度設計，從入門導論 Introduction、初階 Foundation、進階 Intermediate、專業 Professional，全面涵蓋生豆、感官、沖煮、咖啡師、烘豆及最新 E.Q 感官價值評估路徑。

模組零：咖啡導論 Introduction to Coffee

Foundation｜入門課程（時數：約 4-14 小時）：本課程為所有 SCA 認證路徑的起點，適合初次接觸精品咖啡的學員。內容涵蓋咖啡從產地到杯中的完整旅程，幫助學員快速了解咖啡產業全貌。
課程內容：
– 咖啡歷史與全球產業概述
– 阿拉比卡與羅布斯塔差異
– 生豆處理法簡介
– 烘焙與萃取的基本概念
– 咖啡風味與品嚐入門
– 永續與公平貿易的觀念
Introduction Level: The foundation of all SCA modules, covering the coffee journey from seed to cup. Learn about species, processing, roasting basics, brewing principles, and sustainability in the coffee value chain.

模組一：生豆 Green Coffee

Foundation｜初階（時數：約 7 小時）：了解咖啡樹種、產區與處理法，學習辨識生豆外觀與儲運方式，建立產地到烘焙前的基礎知識。
Foundation Level: Introduction to species, origins, processing, and green bean storage. Suitable for beginners entering the supply chain.

Intermediate｜中階（時數：約 14 小時）：進一步掌握生豆缺陷分析、市場交易流程與杯測分級，熟悉品質評估工具。
Intermediate Level: Covers defect identification, trading processes, and quality assessment. Ideal for quality control or sourcing roles.

Professional｜高階（時數：約 21 小時）：著重供應鏈管理、採購策略、樣本分析及國際合約談判，培養專業生豆採購與評鑑能力。
Professional Level: Focuses on procurement strategy, advanced evaluation, and global trade analysis for professionals.

模組二：感官 Sensory Skills

Foundation｜初階（時數：約 7 小時）：理解味覺、嗅覺與杯測流程，進行基本風味辨識與咖啡品鑑。
Foundation Level: Learn sensory basics—taste, aroma, and cupping workflow. Suitable for all coffee lovers.

Intermediate｜中階（時數：約 14 小時）：進階訓練強度量表、風味描繪與樣本錯誤辨識，建立感官實驗基礎。
Intermediate Level: Develop descriptive skills, intensity calibration, and sensory test design.

Professional｜高階（時數：約 21 小時）：導入科學化感官分析，建立評鑑小組與品質控制流程。
Professional Level: Master sensory lab management and data interpretation for professional sensory experts.

模組二延伸：E.Q 感官價值評估課程（CVA System）

E.Q（Emotional & Quality Pathway）為 SCA 最新導入的感官訓練架構，整合 CVA（Coffee Value Assessment）標準，以「四維度評估」為核心，全面展現咖啡的品質與價值：
1. Physical（物理維度）— 評估豆體外觀、含水量、缺陷與一致性。
2. Descriptive（描述維度）— 以 CATA 描述詞與強度量表分析風味、香氣與口感。
3. Affective（情感維度）— 觀察品飲者主觀感受與愉悅度，反映情感體驗。
4. Extrinsic（外在維度）— 納入產區故事、品牌理念與永續價值等背景因素。
課程重點：
– 15 點強度評估 × CATA 描述詞應用
– 四維度評估實作與分析報告
– 專業報告撰寫與 Q Grader 前導訓練
E.Q Pathway: The latest CVA-based framework integrating four dimensions—Physical, Descriptive, Affective, and Extrinsic—to train evaluators in holistic coffee value assessment.

模組三：金杯沖煮 Brewing

Foundation｜初階（時數：約 7 小時）：學習手沖、濾壓、法壓等多種器具沖煮技術，理解水質與研磨比例對風味的影響。
Foundation Level: Covers brewing fundamentals, extraction ratios, and water quality basics.

Intermediate｜中階（時數：約 14 小時）：強化變數控制與金杯理論應用，能根據不同豆種設計沖煮配方。
Intermediate Level: Apply brewing control charts, extraction science, and parameter adjustment.

Professional｜高階（時數：約 21 小時）：聚焦精準萃取理論、水化學、與感官校正，設計專業沖煮系統與標準化流程。
Professional Level: Develop advanced brewing recipes, sensory calibration, and water chemistry mastery.

模組四：咖啡師 Barista Skills

Foundation｜初階（時數：約 7 小時）：掌握義式機操作、濃縮萃取、奶泡製作與基本拉花技巧。
Foundation Level: Learn espresso fundamentals, milk texturing, and bar workflow.

Intermediate｜中階（時數：約 14 小時）：精進萃取變數控制、拉花圖案穩定性與吧台效率。
Intermediate Level: Explore recipe optimization, workflow efficiency, and latte art mastery.

Professional｜高階（時數：約 21 小時）：發展創意飲品設計、吧台營運管理與顧客體驗創新。
Professional Level: Train in advanced menu creation, leadership, and café operation management.

模組五：烘豆 Roasting

Foundation｜初階（時數：約 7 小時）：了解烘焙原理、熱傳導概念與曲線識別，建立烘焙安全與基礎控制。
Foundation Level: Introduces roast curves, safety, and sensory stages of roasting.

Intermediate｜中階（時數：約 14 小時）：掌握 ROR 控制、樣品測試與風味對應分析。
Intermediate Level: Focus on temperature profiling, bean reaction phases, and roast evaluation.

Professional｜高階（時數：約 21 小時）：設計生產批次、開發風味目標與建立品質控制系統。
Professional Level: Learn production roasting, flavor development, and quality assurance.

為什麼選擇 ML COFFEE × SCA 課程？

全球通用認證，專業連結國際市場。
• 模組化學習，靈活選修，累積學分申請 SCA Skills Diploma。
• 結合 ML COFFEE 實務場域與智能設備訓練，落實理論與操作。
• 新增 E.Q 感官價值課程，接軌最新 CVA 感官評估體系。
Why ML COFFEE: International accreditation, modular learning, hands-on smart lab, and the latest E.Q sensory integration.